Mit Verstand zum Genuss

Mehr denn je ist es heute gut zu wissen,

was man isst und trinkt.

In unserer Speisekarte legen wir deshalb gerade in sensiblen Bereichen

- wie etwa bei Fleisch und Fisch -

besonderen Wert auf höchste Qualität und erstklassigen Geschmack.

Produkte von lokalen und befreundeten Erzeugern

machen unsere Küche zu dem, was sie ist.

Unsere Fische stammen aus den Fischzüchtereien:

Karl Wiesinger, Dinkelsbühl
Sebastian Salomon, Halsbach

Verehrte Gäste,


Das Altdeutsche Restaurant ist ein Ort des Genusses und der Entspannung in einem der schönsten Fachwerkbauten Deutschlands. Genießen Sie bei uns moderne fränkische Küche auf höchstem Niveau.
Die einzigartige Qualität unserer Speisekarte können Sie an der Komposition
bester Produkte unter der Bewahrung Ihrer Ursprünglichkeit erkennen.

Deshalb legen wir besonderen Wert auf die Herkunft unserer Produkte. Besonders in sensiblen Bereichen wie Fleisch oder Fisch arbeiten wir ausschließlich mit befreundeten Erzeugern und Qualitätslieferanten der Gastronomie zusammen.

Unsere Speisekarte haben wir aufgeteilt in 2 Bereiche:


„Unsere Leidenschaft“ und „Unsere Heimat“.


Während Sie unter der Rubrik „unsere Heimat“ hauptsächlich Speisen mit Produkten
aus unserer Region finden werden, dürfen wir Sie bei der Speisenauswahl „unsere Leidenschaft“
mit auf eine kulinarische Reise nehmen ... Lassen Sie sich überraschen!

Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Aufenthalt in unserem Hause und würden uns sehr freuen,
Sie bald wieder bei uns willkommen zu heißen!


Herzlichst,

Ihre Gastgeber
Familie Kellerbauer mit dem gesamten Team des Hotel Deutsches Haus

Unsere Aperitif Empfehlung

Limone - Basilikum - Cocktail mit Blanc de Noir Sekt
€ 5,80

Gin Chilla - Gin Cocktail mit Zitrone, Gurke, Rosmarin und Blanc de Noir Sekt
€ 6,50

Unser 3 - Gang Fischmenü

Kürbisrahmsüppchen mit Kürbiskernsalzstangen
und Räucherfisch
***
Karpfenfilet im Weinteig gebacken
mit Petersilienkartoffeln
***
Dessertvariation „Deutsches Haus“
Karamellisierte Grießschnitte,
Milchschokoladen - Crème Brûlée, Fruchtsorbet

Unser Weinempfehlung

WEINGUT AM STEIN
2016 Silvaner, trocken | biologischer Anbau
grüne Nüsse | Mandel | Birne | Trockenobst | Ananas
32.00 €

Unser besonderes Fisch Menü

Gebeitzte Rose von Milchkalb und Lachsforelle
Blumenkohl | Avruga Caviar | Buttermilchvinaigrette
***
Lauwarmer Salat von Kaninchen, Miesmuscheln und Flußkrebsen
Safranfond | Röstzwiebeln | Kapern
***
Mit Soja lackierters Hechtfilet
Ponzujus | Arganöl | Kopfsalat
***
Zanderfilet auf Safranmuschelragout | 3erlei vom Kürbis
***
Passionsfruchtschnitte
gebackene Nuss Nougat Praline | Tahiti Vanille Eis

3 - Gang Menü ohne Kaninchen und Hecht
34,50
4 - Gang Menü ohne Hecht
44,50
5 - Gang Menü
59,50

Unsere Weinempfehlung

WEINGUT SALWEY
2016 Weißburgunder | Chardonnay, trocken
Birne | Ananas | pikante Würze | frische Frucht
€ 32.00

WEINGUT HANS WIRSCHING
2015 Riesling | Iphöfer Julius - Echter - Berg, trocken
milde Säure | elegante Frucht | mineralische Aromen
€ 39.00

Vorspeisen & Suppen

Mit Gewürzen gebeizter Bachsaibling
mit Fenchel Kräutersalat und Safranschaum
14,50
Gebeitzte Rose von Milchkalb und Lachsforelle
mit Blumenkohl, Avruga Caviar und Buttermilchvinaigrette
13,50
Schaumsüppchen von Flußkrebsen
mit geröstetem Kalbskopf und Petersilienöl
7,50

Zwichengerichte

Pot au feu von Muscheln, Flußkrebsen und heimischen Fischen
mit geröstetem Weißbrot und Sauce Rouille
12,50
Lauwarmer Salat von Kaninchen, Miesmuscheln und Flußkrebsen
mit Safranfond, Röstzwiebeln und Kapern
17,90

Hauptgänge

Über Holzkohle gegrillter Hesselbergstör
mit Safranfenchel, Beurre Blanc, gesalzene Zitronenschalencrème und hausgemachte Tagliatelle
27,90
Mit Soja lackiertes Hechtfilet und Flußkrebse
mit fermentierten Schwarzwurzeln, Senfkohl und Safran - Curry - Sud
25,90
Zanderfilet mit Safranmuschelragout
und 3erlei vom Hokkaido Kürbis
26,50
Karpfenfilet „spezial“
mit gebratener Blutwurst, marinierte Schalotten und Kartoffelschaum
21,50
Im Pergament gedämpfte Lachsforelle
mit Spinatgemüse, Tomaten - Olivenölfond und Olivenkartoffeln
24,50
Wallerfilet mit Kartoffelschuppen
Lauchgemüse, Flußkrebsschaum und Bündnerfleisch
26,50

Dessert

Passionsfruchtschnitte mit gebackener Nuss Nougat Praline
und Tahiti Vanille Eis
11,90
Mangoocarpaccio
mit Bananeneis und rosa Pfeffer
10,50
Auswahl von französischen Rohmilchkäse
mit Feigensenf, alten Balsamico und hausgemachten Quittenbrot
11,90
Dessertvariation „Deutsches Haus“
Karamellisierte Grießschnitte, Milchschokoladen - Crème Brûlée, Fruchtsorbet
10,50

Vorspeisen & Suppen

Karpfenknusper
mit Kräuter - Crème fraîche, Kartoffel - Feldsalat und Kübiskernöl
9,50
Kürbisrahmsüppchen
mit Kürbiskernsalzstangen und Räucherfisch
6,50

Hauptgänge

Gebratenes Karpfenfilet
Schmorgemüse und frischer Meerrettich
17,80
½ Spiegelkarpfen mit Frankenriesling gebraten
Schmorgemüse und Petersilienkartoffeln
16,50
½ Spiegelkarpfen in Bierteig gebacken
Sahnemeerrettich, Kartoffelsalat und Blattsalate
16,50
½ Spiegelkarpfen blau aus dem Wurzelsud
Sahnemeerrettich, Schwenkkartoffeln und bunter Salat
15,90
Karpfenfilet in Weinteig gebacken
Petersilienkartoffeln und Blattsalate
17,80
Ragout vom Reh aus heimischer Jagd
mit hausgemachten Spätzle und gemischtem Salat
18,50

Dessert

Apfelküchle mit hausgemachtem Vanilleeis
7,50

Für unsere kleinen Gäste

Paniertes Schnitzelchen mit Pommes frites
6,90
Spätzle mit Sauce
4,00

Für unsere vegetarischen Gäste

Bitte sprechen Sie uns an, wir halten immer ein wechselndes Angebot an vegetarischen Speisen für Sie bereit!

Alle Preise verstehen sich in Euro inkl. der gesetzlichen MwSt.
Bitte haben Sie dafür Verständnis, dass sich die Gerichte saisonbedingt ändern können.